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Accord de la semaine - Bar en infusion d'épices Thaï
Publié par Audrey dans Accord de la semaine le lundi 02 avril 2012 à 09h00
Bar en infusion d'épices Thaï
Pour 4 personnes:
500 g de filets de bar
1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'olive
20 cl de lait de coco
20 cl d'huile d'olives
1 morceau de gingembre
1 capsule de safran
1 petit piment
½ bouquet de coriandre fraîche
1 belle poignée d'épinards frais
le jus d'un citron vert
Sel et Poivre
Préparation: 50 minutes
Placez les filets de bar dans un plat creux, massez-les avec l'huile choisie.
Épluchez et coupez le gingembre en fins bâtonnets. Épépinez et coupez en rondelles le piment. Mélangez l'ensemble avec le safran, le lait de coco, le jus de citron vert et les 20 cl d'huile d'olives. Salez, poivrez et versez sur le poisson. Protégez de film alimentaire et placez au frais pour 30 minutes minimum.
Tapissez le fond d'un panier vapeur de papier sulfurisé ou de feuille de bananier, répartissez les feuilles d'épinards, posez le poisson à peine égoutté dessus. Arrosez légèrement de marinade et parsemez de coriandre.
Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servez avec la marinade réchauffée.
Le petit + : ajoutez quelques rondelles de citronnelle et d'autres herbes (basilic thaï, ciboulette et même aneth)
Astuce : Pour renforcer le goût des épices, laissez mariner le poisson une nuit entière.
Avec ce plat, notre sommelier vous suggère
Un Sancerre blanc !
REVERDY-DUCROUX.
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