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Accord de la semaine - Le printemps fleuri sur vos tables
Publié par Audrey dans Accord de la semaine le dimanche 18 mars 2012 à 19h54
Navarin d'agneau aux légumes de printemps
600 g d'épaule
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d'asperges vertes
200 g de fèves
1 bouquet garni
1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de sucre
Huile
30 g de beurre
1 pincée de cumin,
Sel et poivre du moulin
Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d'huile, poudrer de fond de veau puis verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le cumin, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
Cuire les carottes dans un fond d'eau avec le sucre et le beurre puis ajouter, dans l'ordre, les navets et les oignons. Laisser cuire 15 min environ.
Blanchir les asperges et les fèves 4 min à l'eau bouillante salée et réserver.
Mélanger les légumes nouveaux, les asperges et les fèves.
Servir le navarin d'agneau entouré de ses légumes de printemps.
Avec ce plat, notre sommelier vous suggère
CHÂTEAU HAUT-MUSIEL Signargues 2006
Équilibre et authenticité sont au rendez-vous de ce millésime et expriment tout le talent du vigneron dans un assemblage de cépages rouges. Fraîcheur, épices et baies sauvages, il y a de la surprise dans cette dégustation mais surtout du plaisir, celui d’un vin complexe à découvrir de toutes ses papilles.
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