Retour vers l'Accueil Accueil > Blog > Accord de la semaine > Accord de la semaine - Tagliatelles vertes au saumon
Accord de la semaine - Tagliatelles vertes au saumon
Publié par Audrey dans Accord de la semaine le lundi 21 mai 2012 à 09h00
Tagliatelles vertes au saumon
Ingrédients de la recette
Pour les pâtes fraîches :
800 g de farine de blé
10 œufs
300 g d’épinards cuits
Pour la garniture :
4 pavés de saumon frais
50 g de graines de sésame
20 cl de vin blanc
1 échalote
50 cl de crème liquide entière
quelques branches de persil plat
Préparation
Plongez les feuilles d’épinards lavées (sans les branches) dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Egouttez-les et pressez-les pour en sortir l’eau. Enfin, hachez finement les épinards.
Dans un saladier, mélangez les épinards, 8 œufs entiers et 2 jaunes œufs.
Versez la farine et le sel dans un autre saladier et incorporez-y le mélange d’œufs et d’épinards. Remuez jusqu’à obtenir une pâte.
Etalez la pâte et travaillez-la rapidement pour obtenir une boule de pâte souple et élastique.
Laissez reposer une demi-heure dans le saladier sous un film alimentaire.
Farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie puis étalez la boule pour obtenir une plaque de pâte d’une épaisseur d’un demi centimètre.
Repliez-la sur elle-même afin d’obtenir une bande de 15 cm de large. Découpez ensuite des bandes d’1 cm. Réservez.
Remarque : Si vous avez une machine à pâte, utilisez le moule à tagliatelles en suivant les instructions figurant sur le mode d’emploi.
Pendant que l’eau chauffe, faites revenir les pavés de saumon dans un mélange d’huile d’olive et de beurre pendant 3 à 4 minutes à feu vif.
La chair extérieure doit être dorée et l’intérieur rosé.
Dans une autre poêle, faites revenir le sésame sans matière grasse. Les grains doivent être dorés sans noircir (30 secondes suffisent généralement). Puis étalez les grains sur une assiette plate.
Sortez les pavés de saumon sans couper le feu et couvrez-les.
Dans la même poêle, préparez la sauce : faites dorer l’échalote coupée en fines lamelles pendant quelques minutes ; mettez le vin blanc dans la poêle jusqu’à évaporation de la moitié du vin ; ajoutez enfin la crème liquide et laissez chauffer à feu très doux.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez un filet d’huile d’olive et plongez les tagliatelles dedans pendant 2 à 3 minutes (maximum !).
Pendant ce temps, coupez le saumon en lamelles de 2 à 3 cm. Posez-les dans le sésame de chaque côté pour les recouvrir de graines.
Egouttez les pâtes et ajoutez-y deux tiers de la sauce.
Dressez les assiettes en disposant les pâtes puis les lamelles de saumon.
Nappez avec le reste de sauce et parsemez de persil frais haché.
Servez immédiatement.
Un Menetou Salon blanc 2010 du Domaine de l'Ermitage !
Avec sa robe jaune clair brillant aux reflets dorés,
un nez frais et exotique de fruits blancs agrumés, fruits de la passion, belles touches menthol et chlorophylle.
Et en bouche, frais, sec et bien tonique. La vivacité et l'acidité apportent ce côté bien nerveux et tendu. Résolument salin et cristallin, la chair se dessine pure, nette, ciselée et gourmande. Finale pamplemousse et citron vert.
Ce Menetou Salon s'accordera avec finesse sur ce plat !
Mots clés : recette | accord mets et vins | poisson
Ces informations sont nécessaires à notre société pour traiter votre demande.
lamourduvin.com est enregistrée à la CNIL sous le numéro (1508059) et respecte la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978.
Vous disposez d'un droit d'accès, de modification, de rectification et de suppression des données qui vous concernent en nous contactant.
Pas encore de commentaire.